近红外光谱分析仪测定的原理：

　　近红外光是介于可见光和中红外光之间的电磁波，定义的近红外光谱区的波长范围，习惯上又将近红外区划分为近红外短波和近红外长波两个区域。分析仪主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的，记录的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收。不同团或同一基团在不同化学环境中的近红外吸收波长与强度都有明显差别，NIR光谱具有丰富的结构和组成信息，非常适合用于碳氢有机物质的组成与性质测量。但在NIR区域，吸收强度弱，灵敏度相对较低，吸收带较宽且重叠严重。

　　近红外光谱分析仪仪器优点：

　　测定速度快：可以立即得到定性或定量分析结果整个过程可以在不到2min内完成而且可以通过样品的一张光谱计算出样品的各种组成或性质数据。

　　无前处理、无污染、方便快捷：在检测样品时，不需要进行任何前处理，可以穿透玻璃和塑料包装进行直接检测，也不需要任何化学试剂。

　　无破坏性：可以利用无损检测技术在不破坏产品的前提下，对水果的内在品质进行更多数量的抽样检查。